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【贵阳小吃】红油米豆腐

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zybsky58
发表于 2013-8-28 15:17:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

  
  

  
  红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃。一进入夏天,就是红油米豆腐最行销的时候,人们在休闲逛街、外出旅游,上街游玩,都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴,家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称一斤,两斤米豆腐,配上些调料,一家人就能吃得爽口爽嘴,特别畅快。
  “米豆腐”其实并不是豆腐,虽然他长得很像豆腐,但其实他是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小条盛入容器后,将切好的盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末放于米豆腐上即可。
    一、原材料简介
  
 
  大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。
    二、烹制程序
  1.米豆腐,大米淘洗干净泡4个小时,黄豆洗净泡5个小时,用石磨磨成浆,米/黄豆/水的比例一般为1:0.5:4,磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制,搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来,完全冷却即成米豆腐。  
  2.花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。  
  3.食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中,淋上红油,放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。
    三、口感及功效
  黄豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣,消暑解馋。
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