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贵阳十大名菜:折耳根炒腊肉

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zybsky58
发表于 2013-8-28 15:16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

  
  

  
     
  折耳根,学名鱼腥草。因鲜嫩的折耳根有鱼的腥味和少量的中药味道,令许多外地来的客人欲食还休。其实,折耳根对于贵阳人来说,是家家户户非常喜爱的蔬菜,连小孩都特别爱吃。具有解热、消炎、顺气的奇特效果,对皮肤病和消肿也有特效。细长的浅白色茎状物,吃起来粉粉的,炒熟了以后腥味没那么重。腊肉是贵州土法腌制的腊肉,肉色明显比市面上看到的更深,尤其是边缘较硬的一圈。这道菜腊肉烟香爽口,折耳根嫩脆,香葱异香。
    一、原材料简介
  主料:腊肉,折耳根
  辅料:筒筒辣椒,酱油,盐,味精,糖,蒜苗
    二、烹制程序
  
  
  腊肉切片,下锅煽炒出油,下辣椒炒至金黄色,放入折耳根节、调料翻炒即成
    三、口感及功效
  腊味醇和,菜味清香
  
    注意事项
  不用金属刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时,可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆,随时把较老的折耳根剔除。
  折耳根可以生食,如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒,如果对于折耳根的味道不是很喜欢,可以适当延长烹调时间,这样折耳根的“腥”味会明显减弱。
  腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉,农家腊肉色泽更深,烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道,可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。
  腊肉中含有较多盐分,所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群,可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟,口味会更加清淡一些。
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