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剑河昂英长桌宴特色菜肴:苗族烟熏腊肉

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zybsky58
发表于 2013-8-28 15:16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

  
  

  
  一般像城市或很多地方的腊肉,是用太阳晒干或者晾干而成,而苗族烟熏腊肉,原材料是用自己喂养的猪,将猪肉切成大块状,抹上盐和酒,挂在做饭的灶炉上方,然后用自家做饭的柴火烟慢慢的把肉熏好。在此之间,火不能太大,必须由细火发出的烟,慢慢熏烤而成,一般苗族腊肉从备料到可食用前后需要一个月的时间进行腌制,熏制等工序,制作繁琐,备耗劳力,所以熏好的腊肉,肥不腻口,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来有种独特的醇香,保持了色、香、味、形俱佳的特点,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
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